企業(yè)轉型：湘鄂情情歸何處

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    企業(yè)轉型通常會面臨兩個挑戰(zhàn)，首先是商業(yè)模式的轉變。第二個挑戰(zhàn)是要有預見未來的能力。

    有著“民營餐飲企業(yè)第一股”美譽的湘鄂情，近期的一系列動作讓人咋舌：2013年7月，收購江蘇中昱環(huán)?？萍?1%的股權；2014年2月，旗下全資子公司合肥湘鄂情與合肥天焱綠色能源簽訂《股權轉讓協(xié)議》，進軍環(huán)保領域；3月，一周內收購中視精彩和笛女影視兩家影視文化公司；5月12日，推出36億元巨額的再融資計劃，用于投資互聯(lián)網新媒體市場；5月26日，聯(lián)手中科院計算技術研究所，共同創(chuàng)辦“大數據與網絡新媒體聯(lián)合實驗室”；同月，與上海瀛聯(lián)體感智能科技有限公司共同出資成立上海愛貓新媒體數據科技有限公司；6月6日，全資子公司河南湘鄂情投資管理有限公司的100%股權及相關債權以8000萬元轉讓，一方面可以緩解目前現金流緊張的狀況，另一方面也預示著公司將整體剝離餐飲業(yè)務。

    盛極而衰

    湘鄂情的步子越邁越急，越邁越大，未來的發(fā)展方向幾乎都跟餐飲八竿子打不著邊，這首先是大環(huán)境使然。

    據中國烹飪協(xié)會最新的報告顯示，2013年全國餐飲收入2.5萬億元，同比增長9%，增速創(chuàng)21年來最低值，用餐時間服務員多過顧客成為普遍現象。湘鄂情所處的高端餐飲受挫最嚴重，北上廣等一線城市業(yè)績下滑超過20%，二三線市場平均降幅超過30%，全國餐飲

    企業(yè)月倒閉率高達15%，整個餐飲行業(yè)陷入自非典時期之后的最低谷。

    湘鄂情的衰退尤為明顯。在2012年年底“國八條”、“限制三公消費”等政策出臺后，社會上反對奢侈浪費、提倡勤儉節(jié)約蔚然成風，在此背景之下，湘鄂情2013年的財報顯示股東凈利潤為-5.64億元，同比下降788.86%，就算全年關閉了13家門店也沒有任何作用。

    湘鄂情落到這步田地，與企業(yè)為了謀求急速擴張而高舉借債也有關系，公司資產負債率逐年攀升，高于同行的平均水平。2012年12月湘鄂情募資4.5億用于補充流動資金，而為了償還銀行借款、股份質押融資等資金，董事長孟凱在2013年11月先后減持湘鄂情和三特索道的股份，套現5.6億元。

    實際上，從湘鄂情發(fā)展的路徑來看，它的確是把餐飲這個“正業(yè)”做到了登峰造極。15年前北漂的孟凱一定沒想到自己的事業(yè)能和政策有這么大的關系，當年在北京的第一家店因為開在八大部委的附近，嘗到了極大的甜頭，公務宴請的餐飲市場十分巨大，而湘鄂情準確的選址、高檔的裝修、糅合各菜系的高端菜式，使得銷售額在短短的幾年內從5000萬元攀升到逾6億元。

    當新政出臺，市場環(huán)境驟變，湘鄂情顯然沒有任何預期管理，無論是出資1.35億收購上海齊鼎發(fā)展快餐業(yè)務，還是收購龍德華發(fā)展團餐業(yè)務，抑或是生硬地直接把人均消費500元降為100元，湘鄂情除了門店減少三分之一以外，什么成績都沒有做出來，轉型的套路毫無章法。至此，局外人最想問的問題莫過于：熟悉的餐飲行業(yè)尚且不能做好，跨界進入環(huán)保、影視、大數據，湘鄂情能行嗎？

    戰(zhàn)略突圍

    實際上，大環(huán)境的艱難并不是湘鄂情一家在面對，很多同行都在積極地尋求餐飲市場的機會，但是這種“小碎步”的調整相比湘鄂情的大刀闊斧來說，簡直就是天壤之別。

    同樣定位高端的小南國，2013年的財報顯示凈利潤67.1萬元，同比下滑99.4%，下降的原因主要是同店銷售下降10%以及關閉門店的一次性沖銷。小南國去年的營收增長主要得益于新餐廳的增長，2014年小南國會繼續(xù)在新店方面的投入，比如增加10到12家“南小館”、2—3家“小小南國”，而“上海小南國”及高端品牌“慧公館”數量則維持在現有的水平。

    同時，小南國還在去年年底入駐天貓，開網店出售其食材和品牌商品、線下餐券等，顯然只要能增收的渠道都要嘗試，作為如日中天的電子商務當然不能放過。但是從銷售情況看，消費者對小南國餐券的熱愛遠遠高于其食材和商品，這也說明從門店零售到走傳統(tǒng)快速消費品的渠道是不容易的，在產品定位、包裝、營銷和物流配送上有著商業(yè)模式上的截然不同，更何況跨界。